Introdução
1. A história da cerveja
1.1 Tipos de cerveja
2. Matéria prima
2.1 Cevada
2.2 Substitutos do malte (adjuntos)
2.3 Lúpulo
2.4 Água
3. Preparação do malte (malteação)
Fluxograma da produção de cerveja
4. Elaboração do mosto
4.1 Moagem
4.2 Mostura
4.3 Filtração
4.4 Cozimento do mosto
5. O resfriamento do mosto
6. Fermentação
7. Maturação
8. Filtração
9. Adega de pressão
10. Envasamento
10.1 Embarrilamento
10.2 Engarrafamento
10.3 Enlatamento
10.4 Pasteurização
11. Cerveja envasada
11.1 Características e defeitos da cerveja
11.2 Tiragem do chope
12. Limpeza e desinfecção
13. A cervejaria e o meio ambiente
13.1 A geração de efluentes líquidos
13.2 A geração de resíduos sólidos
13.3 O tratamento dos efluentes líquidos
13.4 A destinação dos resíduos sólidos
14. Cerveja e saúde
15. Fórmulas e tabelas
15.1 Fórmulas
15.2 Tabelas
Bibliografia