CERVESIA

Ingredientes
Para a massa

- 150 g de farinha;

- 3 ovos;

- 150 ml de leite;

- 100 ml de água;

- 2 pitadas de sal;

- 30 g de manteiga noisette;

- 100 ml de azeite de oliva para cozinhar;

- 100 ml de cerveja clara;

- alecrim picado a gosto.

Para o recheio

- 150 g de salmão;

- 150 g de atum;

- 4 tomates;

- 2 dentes de alho;

- 1 ramo de cebolinha;

- 1 ramo de ciboulette;

- 1 ramo de alecrim;

- 100 g de rúcula;

- 1 abobrinha cortada à julienne e refogada;

- 50 ml de azeite de oliva;

- sal e pimenta a gosto.

Preparo
Massa: Misture os ovos, leite, cerveja, manteiga, alecrim e mexa bem. Acrescente a farinha e o sal. Por último, adicione a água até dar consistência. Numa frigideira antiaderente, faça finas camadas de crepe e reserve. Deixe os discos prontos até uma hora antes de usá-los. 

Para o confit de tomate: Ferva os tomates. Coloque-os em água gelada para parar o cozimento. Corte-os em quatro partes, remova as sementes e leve-os ao forno com sal, açúcar, tomilho, alho e azeite. Deixe no forno a 100ºC por 2 horas. Reserve. Corte o atum e o salmão em tiras longas de cerca de 1 cm de espessura e 12 cm de comprimento. 

Montagem: Ponha a rúcula sobre uma folha de crepe. Em cima, uma tira de salmão e atum, sobrepostos e alternados. Acrescente o tomate, a abobrinha e a ciboulette. Enrole a massa e amarre com cebolinha escaldada. Rende 04 porções e 3 horas de preparo.  

Recomendação

Cerveja Clara

Fonte: O Estado de São Paulo – Suplementos & Paladar, por Laurent Hervé – 24/07/2008