CERVESIA

Esta receita de rosbife usa cerveja do estilo Rauchbier como ingrediente aromatizante. As notas defumadas da cerveja vão proporcionar um sabor especial a receita.

Ingredientes

- A parte central da peça de filet mignon (aprox. 500 g)

- 80 ml de azeite

- Sal

- Pimenta-do-reino moída na hora

- 600 ml de Rauchbier

- 1 ramo tomilho

- 1 ramo pequeno alecrim

- 2 folhas de louro

- 2 dentes de alho descascados

- 80 g de manteiga sem sal cortada em cubos

- Barbante para amarrar a carne

Preparo

Amarre o filet de forma a mantê-lo na forma cilíndrica. Deixe o filet marinando com a cerveja, tomilho, alecrim, louro e alho por 12 horas em geladeira. Coloque o azeite para esquentar em uma frigideira. Sele o filet por todos os lados até ficar bem dourado. Tempere com o sal e a pimenta. Passe o filet para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (250°C) por 15 minutos. Durante este tempo, leve 250 ml do liquido da marinada para reduzir na frigideira onde a carne foi selada. Quando reduzir pela metade, desligue o fogo e acrescente a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Emulsifique. Retire o filet do forno, enrole em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Isso fará com que o suco da carne volte ao seu interior. Corte em fatias de 0,5 cm e sirva com o molho. Bom apetite!

Fonte: Blog Edu Recomenda, por Edu Passarelli – 16/03/2012