Acessar Registrar

Acesse sua conta de usuário

Nome de usuário *
Senha *
Lembrar de mim

Criar uma conta

Todos os campos marcados com asterisco (*) são obrigatórios.
Nome *
Nome de usuário *
Senha *
Verificar senha *
Email *
Verifar email *
Captcha *

 

(Crédito: Universidade de Stanford)

 

Alguns anos atrás, a professora de Stanford, Li Liu, descobriu uma receita de cerveja, e agora seus alunos a prepararam pela primeira vez. Qual é o grande negócio? Esta receita tem mais de 5.000 anos de idade, e representa a primeira evidência direta da fabricação de cerveja na China. Segundo notícias, os resultados finais foram misturados.

Liu e sua equipe encontraram a receita analisando artefatos descobertos em uma escavação arqueológica no nordeste da China há mais de uma década. Ao raspar resíduos do interior de vasos de cerâmica encontrados no local, os pesquisadores encontraram remanescentes de grãos de cereais como milho e cevada, e gramíneas como as Lágrimas de Jó. Quando fabricada como cerveja, a equipe diz que a bebida resultante provavelmente seria mais doce do que a cerveja moderna, mas apresenta uma textura mais grumosa devido aos grãos deixados na mistura.

Como o projeto final de um curso sobre Arqueologia da Alimentação: Produção, Consumo e Ritual, Liu colocou seus alunos para trabalhar recriando as cervejas antigas usando trigo, cevada ou painço (milho miúdo).

Primeiro, os grãos são maltados, imergindo-os em água para germinar. Uma vez que as sementes brotaram, os alunos esmagaram-nos, misturaram com água e aqueceram a mistura em um forno a 149°F (65°C) por uma hora.

Em seguida, a quase cerveja foi vertida em um recipiente, que foi selado e deixado fermentar à temperatura ambiente por uma ou duas semanas.

Depois disso, os membros da turma foram capazes de degustar as suas produções caseiras.

De acordo com Madeleine Ota, uma das estudantes, a sua mistura, feita com trigo vermelho, tinha um cheiro frutado agradável e um gosto cítrico de cidra.

Uma segunda técnica antiga foi testada simultaneamente, feita com uma raiz vegetal chamada mandioca, mas os resultados disso foram mais difíceis de engolir: "queijo mofado", como Ota descreveu, não é como uma boa bebida deve cheirar. Este segundo processo envolveu primeiro mascar a mandioca, então cuspi-la, fervê-la e deixa-la fermentar.

 

"Foi um processo estranho", diz Ota. "As pessoas olhavam para mim estranhamente quando viram a" cerveja cuspida "que eu estava fazendo para a aula.

Lembro-me de pensar:" Como isso poderia se transformar em algo alcoólico? " Mas foi realmente gratificante ver que ambos os experimentos realmente produziram resultados ".

Embora pareça uma ótima desculpa para uma festa de fim de semestre, a pesquisa pode ajudar os cientistas a entender melhor o papel que o álcool e os alimentos desempenharam em culturas antigas e acompanhar a disseminação de certos ingredientes em todo o mundo. Por exemplo, a cevada encontrada na cerâmica de 5.000 anos de idade precede a evidência anterior por 1.000 anos, sugerindo que a cevada pode ter sido introduzida na China mais cedo do que o esperado e originalmente utilizada para a fabricação de álcool, antes de se tornar um alimento básico.

"A cerveja que os alunos fizeram e analisaram será incorporada em nossos resultados de pesquisa final", diz Jiajing Wang, outro dos especialistas que encontraram a receita com Liu. "Dessa forma, a classe dá aos alunos a oportunidade de não só experimentar como é o trabalho diário de alguns arqueólogos, mas também contribuir para a nossa investigação em curso.

Esta não é a primeira vez que os cientistas tentam recriar uma antiga receita de cerveja: em 2013, um centro de pesquisa finlandês analisou a cerveja recuperada de um naufrágio, preservada por 170 anos no fundo do oceano. Infelizmente para os conhecedores perspicazes, não parece que eles já tiveram sucesso.

 

Fonte: Stanford

guia fornecedores