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espaço09 zer09

Aberto em fevereiro de 2020 como um Coletivo Gastronômico Artesanal, o Espaço 09, na rua Farme de Amoedo, 43, surgiu como um projeto para reunir, em um só lugar, a já conhecida Cervejaria Zer09 e parceiros que oferecessem uma experiência gastronômica completa para seus frequentadores. Um ano após a abertura das portas – e superando todos os obstáculos impostos pela pandemia – a casa acaba de lançar seu próprio Brewpub, com produção de cervejas especiais no local. Inaugurada em 2017 pelo cervejeiro carioca Bruno Alves Antunes e seus familiares e sócios – Carly Alves (mãe), Cesar Augusto Reis Miguez (pai) e Soliris Melli Antunes (esposa) -, a Cervejaria Zer09 foi o ponto de partida de todo o projeto. A ideia, que começou como um hobby em casa, logo deu origem a uma produção de cervejas de alta qualidade, e fez com que o time decidisse aderir aos modelos de cervejaria cigana para começarem a oferecer suas produções pelos bares da cidade. O sucesso das receitas fez com que a família embarcasse no projeto do Zer09 Tap Room, bar em formato de container que dividia espaço com outras cervejarias e cozinhas no Ipanema Harbor, galeria que reúne diversas marcas gastro-etílicas, também em Ipanema. “Sempre tivemos o sonho de ter nosso Brewpub.

A experiência que tivemos com o Zer09 Tap Room, em uma galeria onde havia também uma hamburgueria e uma pizzaria, nos inspirou a criar uma casa onde diferentes negócios se complementam – e onde pudéssemos, também, ter a chance de realizar o projeto da fábrica de cerveja. Abrimos o espaço há um ano e fizemos parceria com duas outras marcas – o Bar do Honô e a Pizzaria DuMalt – e, agora, com o negócio já estabelecido e a boa recepção do público, inauguramos o Brewpub, com produção da nossa cerveja no local”, comemora Bruno. “É um ganho significativo pro bairro e para toda a região, já que não temos tradição de Brewpubs na cidade e somos uns dos poucos produzindo cerveja dentro do próprio bar por aqui. Isso possibilita a criação de receitas diferentes constantemente e, portanto, é um lugar onde o público pode vir e provar sempre novos sabores”, completa ele. O Brewpub da Zer09 possui 21 torneiras de chope, sendo uma delas diretamente ligada ao tanque da área de fabricação de cerveja, o que permite que o público prove a cerveja em seu estado mais fresco. Com capacidade de produção de 900 litros da bebida por mês, a cervejaria própria possibilita o lançamento de novidades com fórmulas exclusivas, cervejas sempre frescas, a proximidade do cliente com o cervejeiro local, que serve, também, de guia para a experiência de degustação do público -, e a possibilidade de ver de perto todo o equipamento utilizado na produção da cerveja que irá degustar. 

Atualmente, o bar oferece cinco cervejas fixas no cardápio: a S.U.P. (Só Uma Pilsen) (285ml – R$7 / 473ml – R$10 / 1L Growler – R$20), uma pilsen leve e refrescante, para agradar ao paladar de todos; a Brisa (Fake Pilsen) (285ml – R$10 / 473ml – R$15 / 1L Growler – R$30), uma American Blonde Ale com estilo criado na casa, também leve e refrescante, mas um pouco mais saborosa e encorpada; a Sunset (Hoppy Belgian Blonde) (285ml – R$12 / 473ml – R$18 / 1L Growler – R$36), que seria uma típica cerveja belga, mas de típica não tem nada: no lugar do dulçor normalmente encontrado, a receita proporciona um leve amargor do lúpulo americano Cascade, que traz notas cítricas para se unir aos aromas e sabores da levedura belga; a Zer09 IPA (285ml – R$15 / 473ml – R$22 / 1L Growler – R$44), uma American IPA clássica – campeã de vendas da casa – , com bom amargor e encorpada, além de extremamente aromática, devido a carga caprichada de lúpulos usada na fabricação e no seu duplo dry-hopping; e a Eclipse (Blonde Stout) (285ml – R$14 / 473ml – R$21 / 1L Growler – R$42), com estilo criado na casa, com café 100% arábica e nibs de cacau, que expõe aromas e sabores típicos de uma Stout, porém com a cor de uma Blonde, e por não levar maltes caramelizados nem torrados, tem um corpo um pouco mais leve que uma Stout tradicional, sendo uma boa pedida para dias quentes de verão. 

Além das receitas fixas, o Brewpub da Zer09 lança uma média de duas novas receitas inéditas na carta por mês, com edições limitadas e uma gama de torneiras de chopes “convidados”, como o Motim Canudos – Saison (285ml – R$14  / 473ml – R$21 / 1L – R$42), com estilo original da Bélgica; o BackBone Belgian Witbier (285ml – R$14 / 473ml – R$21 / 1L – R$42); o Odin Viking Imperial Stout  (285ml – R$16 / 473ml – R$24 / 1L – R$48); o Lagunitas IPA (285ml – R$15 / 473ml – R$22 / 1L – R$44); a Antuérpia Quintal Jabuticaba – Catharina Sour (285ml – R$14 / 473ml – R$21 / 1L – R$42); e o Welt Hop Weiss IPA (285ml – R$16 / 473ml – R$24 / 1L – R$48). O Espaço 09 também conta com um menu de drinques autorais e clássicos do Bar do Honô, com opções variadas e para todos os gostos, como o Da Feira, que leva cachaça, caldo de cana, limão galego e hortelã (R$25), o Moscow Mule, feito com vodka, limão siciliano, Ginger Ale e espuma de hortelã (R$27), o Ramazzotti Cítrus, que leva Ramazzotti, limão Thaiti e laranja (R$28), o Gin do Honô, com gim, caju, hortelã e mel (R$29) e a Caipirinha de Limão, com limão, cachaça artesanal e xarope de açúcar (R$18). Para saciar a fome, os frequentadores do espaço têm à disposição as pizzas artesanais da DuMalt, de massa finíssima e crocante, que não levam água na receita – e sim, cerveja! – nos sabores Mozzarella (R$25 – 25cm), com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão e orégano; Margherita (R$28 – 25cm), feita com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, mozzarella de búfala, pesto de manjericão, tomate cereja e orégano; Mix de Linguiças (R$32 – 25cm), com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, mix de linguiças , cebola e orégano, Brie com Geleia de Pimenta (R$35 – 25cm), feita com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, queijo brie, geleia de pimenta e orégano; além da levíssima Pizza Branca (R$12 – 25cm), uma massa de malte super crocante com azeite, toque de parmesão e alecrim – perfeitas para acompanhar uma tulipa de chope gelado e bons drinques. 

 

Fonte: Alex Ferraz – 08/04/2021

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