SOBREMESA | Bebida para comer: Mousse de bolacha com cerveja

Se não fosse conhecido por seus belos quadros pós-impressionistas ou seus pôsteres art-nouveau em Paris, o pintor Toulouse Lautrec certamente poderia se orgulhar de seus dotes culinários.

Reza a lenda que o artista, vivido no final do século XIX e começo do século XX, cunhou o termo “mayonnaise au chocolat” (maionese de chocolate) em suas andanças pela cozinha. Descobriu, a partir das neves dos ovos e do doce chocolate, uma possibilidade para se criar um delicioso creme macio. A maionese acabou virando “espuma” –mousse em francês – e entrou de vez para o cardápio de sobremesa da burguesia européia.

Assim como a arte e a comida, Toulouse Lautrec era apreciador de um bom copo. Soubesse ele da receita abaixo, de repente não seria esta a sua obra-prima da culinária?

Ingredientes

- 1 garrafa de cerveja tipo pilsner

- 24 bolachas tipo Maria torrada

- 500 g de açúcar de confeiteiro

- 250 ml de água

- 8 ovos

- 30 amêndoas raladas sem casca

- 6 cerejas cristalizadas

Modo de preparo

Coloque as bolachas de molho na cerveja.

Leve ao fogo o açúcar com a água até atingir o ponto de pérola (ao escorrer o caldo com uma colher ou escumadeira, observa-se um fio mais grosso e o caldo cai em formato de gotas).

Acrescente então as bolachas escorridas e desfeitas à mão. Leve novamente ao fogo e, enquanto ferve, adicione as gemas, uma a uma.

Quando começar a ferver, adicione as amêndoas raladas e por fim as claras batidas em neve.

Enfeite com as restantes amêndoas e com as cerejas cristalizadas.

Recomendação de cerveja

Cerveja Pilsen 

Fonte da receita: “A cerveja no mundo em Portugal”, Manuel Paquete

Fonte: Líquido Certo, por Francisco Cremonese – 15.04.2015